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葡萄樹不同

我們國家的葡萄種植起步晚，葡萄的種植除了我們平時注意的光照時間和降水量，還有一個對葡萄酒質量起決定性因素的是地質環境。

沒有豐富的礦物質，或者說在地下2-3 米以后沒有充足的鈣，及一些其它的對葡萄樹有益的礦物質來滋養葡萄樹，即使國內葡萄樹的年齡逐漸起來了，但是質量還是難以提高。

國外的老葡萄樹之所以釀出來的酒好，是因為老的葡萄樹樹根扎的深，而且有豐富的礦物質的地區產出的酒往往等級很高，質量很好。國內這方面的管理和檢測基本是空白。我國葡萄酒業的大發展只是上世紀九十年代的事，可見我國的釀酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上樹齡的。這與新世界葡萄園也無法相比。十年以后，二十年以后，或有改觀，但現在差距明顯。

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釀造技術不同

我們國家的釀酒技術最初都是從先進的葡萄酒生產國引進的，特別是近十年來才開始進入葡萄酒生產的企業，但是硬件設備引進比較容易，自己釀酒人員的軟實力卻不是在短時間內能夠提高的。



18世紀時，拉圖酒莊已經是很有名望的酒莊，不僅是法國的王公貴族，就連美國總統托馬斯·杰斐遜夜對其也青睞有加。杰斐遜在出任法國大使期間，在最喜歡的四個波爾多酒莊之中，就有拉圖的名字。1855年，波爾多對酒莊進行等級評定，拉圖酒莊名列頂級─等酒莊( Premier Grand Cru Classe）的行列可謂實至名歸。幾百年來，拉圖酒莊一直備受紅酒愛好者的追捧和青睞，成熟后的拉圖酒莊有極豐富的層次感，酒體豐滿而細膩。高質量的葡萄酒是選用葡萄品種與波雅克村獨特的地理條件、士壤結構和自然氣候構成的產區的完美結合。


?葡萄多樣性

進口葡萄酒的釀酒葡萄不僅有我們常見的品種，還包括智利的長相思、澳大利亞的西拉、阿根廷的馬爾貝克等別具特色的品種，釀出的葡萄酒也地北天南風格各異。



而國產葡萄酒絕大多數都是以赤霞珠和梅洛為主要原料，葡萄酒的味道自然也就單一。

判斷一瓶紅酒的好壞，不能只看外觀，最靠譜的還是學會如何正確的評判它。

一、觀：酒的顏色

首先，酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會越淺，從最早的紫紅色變為橙黃色。由于現代科技的應用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。

從左往右，年份越來越老

通過顏色能夠初步判斷一款酒的優劣，顏色深濃的酒一般不會差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。另外，通過觀察酒的顏色，是目前判斷年份最有效的辦法。比如說一款3年以上的紅酒，顏色還很鮮艷，那就有問題了。總之記住，年份越老，顏色越暗，黃色調越突出。

從左往右，年份越來越老

另外，把酒滴在紙巾上，通過觀察色素擴散來判斷真假酒的辦法，以后別再用了。除了暴露你紅酒小白的身份之外，真的沒什么卵用，反而讓別人更加淡定的坑你！你想想，這么容易就能判斷真假的話，就不會有這么多假酒了！

二、聞：酒的香氣

紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個模塊，帕克設定的滿分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特征，比如說新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是說，這款紅酒是赤霞珠釀的，就得有赤霞珠該有的香氣，否則就是香氣不純正了。盲品時，也是通過香氣，來判斷紅酒的葡萄品種。

聞香

純正，只是對香氣的基本要求，芬芳（香氣濃郁怡人）、持久并且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對于紅酒小白來說，要記住每種葡萄的特殊香氣，確實很難。那要如何判斷呢？其實可將其簡單化，只要記住無論這款紅酒是呈哪種香氣，至少要讓你有去聞它的欲望，而味道難聞、刺鼻的酒不是品質低劣，就是已經壞了。

用來描述紅酒香氣的食物

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三、品：風味和余味

看過、聞過之后，接下來就是喝了，畢竟酒是用來喝的嘛，帕克給這個模塊設定的滿分是20分。從口感的平衡度、復雜度、層次感以及余味的長短這四個維度來評價。

平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細的品嘗，你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會覺得某種味道特別突出，從而達到味覺上的平衡。

紅酒平衡的圖示

復雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種風味。特別是經過橡木桶陳年的紅酒，會演變出香草、雪茄、煙熏、咖啡、皮革等味道。

層次感是一款好酒必須具備的，一款用來干杯的新酒可以沒有層次感，但上好的陳年佳釀必須擁有豐富的層次感。那么什么是層次感呢？比如你打開一瓶拉菲，剛開始它給你的感覺是豐富的漿果味道，隨著時間的推移，煙草和雪松的味道慢慢呈現，最后味道逐漸成熟，奶油和咖啡味撲鼻而來。就好比是一個洋蔥，剝開一層又一層，這就是紅酒的層次感！

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四、陳年潛力

俗話說，酒越陳越香。紅酒也不例外，別看它酒精度只有十來度，二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經過陳年的紅酒，味道才會豐富而醇厚。

所謂陳年潛力，不僅僅是說紅酒放多久而不會壞，而是讓紅酒達到最佳狀態的時間。比如說，某款紅酒陳年10-15年時達到最佳適飲期，過了這個時間，酒的品質就會下降，那么這款酒的陳年潛力就是10-15年。

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市面上大部分紅酒都談不上陳年潛力，這是高端紅酒的專利。

通常情況下，白葡萄酒的商業化澄清是通過使用膨潤土粉來進行的。一旦加入葡萄酒中，粘土顆粒會與懸浮的蛋白質顆粒結合，使兩者都沉淀到釀酒容器的底部。隨后，將澄清后的葡萄酒倒出頂部，留下沉淀物。不過遺憾的是，在這個過程中，粘土顆粒也會吸收一部分葡萄酒。根據南澳大學科學家們的研究，這導致葡萄酒的產量損失約為3%，僅澳大利亞每年的經濟損失就達1億美元左右。

在Agnieszka Mierczynska-Vasilev博士的帶領下，研究人員著手開發一種浪費較少的替代品。他們最終制造出了磁性納米顆粒，這些顆粒上涂有丙烯酸聚合物，后者與白酒中不需要的蛋白質顆粒結合在一起。不過，這些蛋白顆粒不會沉淀到底部，而是只需將磁鐵放入酒中，就能將其去除。

更重要的是，它們可以被 “再生”（清理），并可多次重復使用。在對未經澄清的2017年份的長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和霞多麗（Chardonnay）葡萄酒進行的實驗室測試中，發現納米顆粒在每次處理中都能去除98%的霧化蛋白，而且在連續10個處理過程中，納米顆粒的去除效果始終如一。據報道，納米顆粒對葡萄酒的色澤、香氣或其他因素沒有任何影響。

Mierczynska-Vasilev博士表示：“雖然這項技術在酒廠中實際應用還有一段路要走，而且還需要獲得澳大利亞和國外的監管部門的批準，但鑒于其明顯的經濟、可持續發展和感官上的優勢，這種納米技術具有很強的應用潛力?！?br/>
最近，有關這項研究的論文發表在《食品》雜志上。

而這并不是我們第一次聽說磁性納米粒子被用于處理葡萄酒。此前，澳大利亞阿德萊德大學的科學家們曾利用它們來去除被稱為烷基甲氧基吡嗪的化合物，這種化合物會影響葡萄酒的風味和香氣。

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又一年金九銀十，酒水品類傳統意義上的“旺季”來了嗎？ 記者通過采訪發現，與往年相比，2020疫情影響下這個特殊年份的中秋雙節淡旺季不明顯成為主要特點，并出現了幾大明顯變化：

“旺季不旺”新常態凸顯，后疫情影響銷售數據不樂觀

“沒有感受到太多的節氣氛圍，就比平時好一點。以前一個中秋節我們自己的月餅禮盒可以賣20000多盒，現在只能賣2000多盒，主要原因還是大家對于中秋旺季的概念越來越淡了，消費者該吃吃該喝喝，跟平時差不多，”德國漢凱菲斯奈特集團中國品牌推廣代表顧育平表示，“尤其是隨著新一代消費群體的崛起，傳統意義上的旺季對他們來說會越來越平淡。”

“從銷售數據來看，今年的旺季確實受疫情影響較大。我們老客戶也在陸續下訂單備貨，但是訂貨量同比下滑30%左右，因為疫情，所以不敢壓貨。我們今年也沒有制定新的政策，只能是相互理解，攜手砥礪前行，”藍海紅程酒業CEO邸劍峰對記者說。

聯合國際酒業負責人陳建崇也反饋表示：“受到疫情的影響，今年整體的銷售與去年同期相比還是出現了下降。中秋旺季也并沒有太明顯的起量，我們采取了差異化的銷售政策，對經銷商更包容，之前簽的合同沒完成的也會按實際情況順延，支持力度也更大了一些，希望跟大家一起度過這個特殊的年份?！?br/>
記者在與眾多酒水老板交流時，大家一致認為，“旺季不旺”已經成為近兩年葡萄酒行業的新常態，除了消費市場不斷變化外，主要原因是行業大盤處于深度調整期，而2020年受疫情影響表現更為明顯。

高端酒逆勢增加，大型會銷轉為小型品鑒會

金九銀十作為酒水銷售的重要節點，今年的“旺季”與往年不同，由于開年疫情的影響未結束，一些酒商的銷售出現了“兩極分化”的狀況。

海南省葡萄酒行業協會會長、澳中龍耀酒業CEO李宇琪表示：“我們分析了海南省葡萄酒行業協會300多個酒水單位以及深圳、廣州運營10年以上商家的平均數據發現，頭部企業基本兩三個月前已經恢復正常，中等及中小規模的銷售形勢仍不太樂觀。我們七月、八月跟去年同期相比銷售額增加了25%-30%，預計我們今年中秋比去年銷量增加35%。今年中秋節企業訂便宜酒和便宜禮盒的少了三成，反而高端酒，如茅臺、高端威士忌、頭部名莊酒等逆勢增加。我們也了解到一些連鎖品牌企業、做團購的小店商家、近5年才入行的、只做澳洲或其他單一國家酒等，銷量大約有30%-50%的下滑。”

與李宇琪的分析一致，天塞酒莊在推出經典系列干紅產品促銷，并且搭配專屬的十年紀念禮盒后，市場反響不錯?！按蠹覍τ诙Y盒的需求來的更早一點，我們是8月1日啟動的活動，中旬就迎來了小高峰，現在一些單品種已經斷貨了，”天塞酒莊相關負責人表示。

品優貿易負責人駱天表示：“從我們自己的情況來看，今年旺季主要有兩大特點：1.新客戶開發相對往年來說比較少，新客戶體量也不大；2.往年我們針對老客戶會在中秋節前做大型的會銷，今年基本上把大型的會銷變成了小型的品鑒會，因為大家普遍信心不足，花不少錢辦一場200人左右的大型品鑒會效果都未可知，所以基本上就是精準定位到一些核心客戶的小型品鑒會。但是對未來發展我們還是比較有信心的，因為優質的客戶已經開始動銷，大家的生意已經開始慢慢好轉?！?br/>
從眾多酒水老板的反饋來看，疫情對整個市場的影響還再持續，淡旺季不明顯成為當下主要特點。

婚宴渠道待起量，電商平臺仍以促銷拉動為主

婚宴扎堆也是這個“旺季”的特點，與往年相比，今年的婚慶用酒潮似乎還未真正開始。

“我感覺今年中秋跟往年相比最大的變化是動銷慢，特別是婚慶用酒還沒有真正啟動，這對銷量形成了較大沖擊，往年我們的婚宴渠道除了農歷七月份，其他月份都是比較平穩的，”駱天回復表示。

而另一位主營電商渠道的老板則分享了他的感受：今年中秋節與國慶節時間恰好重疊了，按說應該是銷售的爆發期，但事實上今年電商渠道呈現出了幾大特點：1.疫情推動電商銷售增長，但后疫情期大約是拋物線在達到頂峰時平穩前行的狀態，不僅葡萄酒，月餅禮盒的增長幅度也不大，這跟大家的消費意識行為相關；2.前半年銷售數據不理想，這段時間開始逐漸起量了，尤其是一些禮盒裝的產品，這根我們采取了不少推廣促銷措施有關系；3.針對節慶我們設置了較大的折扣，一些之前觀望客人也因此而下單了?！?br/>

在生活中，人們常常陷入常識中，如葡萄酒中的，“紅酒配紅肉，白酒（白葡萄酒）配白肉（魚）”、“陳年越久的葡萄酒醒酒時間要越長”、“干型葡萄酒沒有甜味？”等等，其實這些并不絕對的！

解析：

1、紅酒配肉，白酒配魚？

葡萄酒與食物的搭配更多的時候是要看風味的濃郁度，而不是葡萄酒的類型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。

如：清蒸鱸魚搭配一款厚重的西拉（Syrah）或是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒肯定是不合適的；而口感較厚重的魚（比如箭魚或者金槍魚）就可以和一款酒體較輕盈的紅葡萄酒如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）完美搭配。

2、陳年酒都需要醒酒？

其實，并不是所有的陳年老酒都需要醒酒。一些昂貴的葡萄酒有時候確實可以通過醒酒變得更好，其濃縮的風味以及緊致的單寧在與空氣接觸一段時間之后會變得更加開放和順滑。但對于一些酒齡太長的葡萄酒來說，就像牛排一樣，已經達到最合適的成熟度，如果再進行醒酒，可能會起到相反的效果。

對于陳年酒，建議在開瓶幾個小時以后再飲用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品嘗一下杯中的酒，然后等10分鐘左右，再品嘗一下，這樣你就會知道它是否需要醒酒了。

3、一瓶干型葡萄酒為什么帶有甜味？

完全干型的葡萄酒（不含殘糖量）品嘗起來怎么會比其他葡萄酒更甜呢？導致這種現象發生的原因是多樣的，包括葡萄品種、產區和橡木桶陳年的時間。例如，來自法國的馬爾貝克葡萄酒與來自阿根廷的相比，后者品嘗起來口感更甜。葡萄種植的區域對葡萄酒風味的影響是很大的。

4、專家口中葡萄酒單寧和酒精度高低，我怎么感覺不到？

飲用時，若喉嚨有暖和感甚至灼燒感，感受到的即為“酒精度”。若飲用時感受到口腔上顎有種緊致的感覺，這就是常說的“單寧”。